เคล็ดลับในการปรุง
การต้มหน่อไม้ ให้ใส่หน่อไม้ในขณะที่เริ่มตั้งหม้อ เมื่อหน่อไม้สุกแล้ว
จะช่วยลดความเฝื่อนของหน่อไม้ได้
การใส่น้ำใบย่านาง จะช่วยให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกหน่อไม้ที่อ่อนและสด ถ้าเป็นหน่อไม้ไล่ แกะเปลือกออกแล้วทุบให้บุบพอแตกก่อนนำไปต้ม
เครื่องแกงจะเข้าไปในเนื้อหน่อไม้
1. หน่อไม้แกะเปลือกออก หั่นบางๆ นำไปต้มให้สุก จนมีรสหวาน
2. โขลกใบย่านางให้ละเอียด นำไปคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงในหม้อต้มหน่อไม้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ ต้มสักพัก จนเครื่องแกงสุก
5. ใส่ผักชะอม ใบชะพลู ปรุงรสตามชอบ
แกงคั่วไก่
พริกแห้งสิบห้าเม็ด-
กระเทียมหนื่งหัว
หอมแดงสามหัว
กะปิหนึ่งช้อนโต๊ะ
ตระไค้หนึ่งหัว
ข่าหั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา(อันนี้ความชอบส่วนตัวค่ะไม่ใส่ก็ได้ค่ะแต่ถ้าใส่มันจะได้รสร้อนแรงดี)
มะแขว่นครึ่งช้อนชา(ถ้าครัวไหนไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะก็จะได้แกงคั่วรสชาติไปอีกอย่างแต่จะไม่ออกทางเหนือๆค่ะ)
เกลือป่นหนึ่งช้อนกาแฟชูรสหรือรสดีก็ได้ค่ะอันนี้ใส่ตามใจชอบค่ะ
ขมิ้นหั่นครึ่งช้อนชา
และที่ขาดไม่ได้เลยคือเหล้าค่ะจะเป็นเหล้าที่เราดื่มหรือเหล้าจีนที่ใช้ทำกับข้าวก็ได้ค่ะแต่จะบอกให้เหล้ายิ่งแรงจะทำให้แกงคั่วไก่ยิ่งอร่อยค่ะใช้สักสามช้อนชา
ทีนี้เอาส่วนผสมทั้งหมดที่บอกมายกเว้นเหล้าไปปั่นให้ละเอียดได้แล้วก็ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชลงไปสามช้อนโต๊ะอย่ามากนะค่ะเด๋วเลี่ยนค่ะเพราะไก่ที่นี่มันอยู่แล้วไม่เหมือนไก่บ้านค่ะ
เอาพริกลงไปผัดให้หอมแล้วใส่ไก่ที่สับไว้ลงไปผัดคนไปสักพักเติมน้ำนิดหน่อยพอคลุกคลิกปิดฝาหม้อเบาไฟลงใช้ไฟอ่อนแต่ไม่ต้องอ่อนมากนะค่ะรอสักพักระหว่างรอก็มาดูผักที่จะใส่กันค่ะ
ผักก็มีใบมะกรุด
ใบโกศล
ใบยี่หร่า(แกงคั่วไก่ครบสูตรจะขาดผักสามอย่างนี้ไม่ได้ค่ะแต่ที่นี่หาไม่ได้เลยเป็นแกงคั่วไก่มั่วๆไปไม่ต้องใส่อิอิ)
ส่วนใครที่ชอบผักจะดัดแปลงเองก็ได้ค่ะไม่ว่ากันเช่นเมื่อวานก็ใส่มะเขอเประเหมือนกัน
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน
3. เติมน้ำ เคี่ยวจนไก่สุก ใส่หน่อไม้ดอง
4. ต้มจนหน่อไม้ดองสุก ใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ และโรยด้วยผักชีต้นหอม
เคล็ดลับในการปรุง
น้ำหน่อไม้ดอง ถ้าไม่เค็มและเปรี้ยวมาก ให้ใส่ลงในน้ำแกงพอประมาณ
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
หน่อไม้ดองจากตลาด ควรชิมรสก่อนนำมาแกง ถ้ามีรสเปรี้ยวและเค็มเกินไป ให้ล้างน้ำก่อนแกง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น